FAQ

Der Unterschied der beiden Linien liegt zum einen an der Klinge und am Griff.

Die Messerklinge der Masumi Linie besteht aus 67-lagigem Damaststahl mit 10Cr15CoMoV Stahlkern und einer Hammerschlag Maserung. Durch die 67-lagen Damaststahl ist die Klinge sehr hart und bleibt lange scharf. Durch die Hammerschlag Maserung der Klinge fällt das Schnittgut leichter vom Messer ab.  Der Messergriff ist klassisch und besteht aus edlem Pakkaholz.

Die Messerklinge der Tamaki Linie besteht aus 73-lagigem Damaststahl mit einem 14Cr14MoVNb pulverbeschichtetem Stahlkern. Diese Messerklinge ist härter als die Messerklinge der Masumi Linie und bleibt somit länger scharf.  Der Messergriff besteht aus edlem Olivenholz mit einer Kupferblumenniete und ist ein echter Hingucker und somit etwas ganz besonderes in deiner Küche.

Ja, unsere Damastmesser sind alle magnetisch und lassen sich optimal an einer Messerleiste oder einem magnetischen Messerblock aufbewahren.

Unsere Damastmesser werden standardmässig in einer edlen Geschenkbox geliefert. Alle unsere Geschenkboxen kannst du auf Wunsch personalisieren lassen. Auf Wunsch liefern wir dir dein Damastmesser auch in einer edlen Holzbox aus Akazienholz. Auch hier ist eine Personalisierung möglich. Falls du eine Personalisierung der Boxen wünschst, kontaktiere uns bitte persönlich.

Im Normalfall versenden wir deine Bestellung noch am selben Tag (je nach Uhrzeit des Bestelleingangs). Der Versand deiner Bestellung ist kostenlos und erfolgt mit der B-Post.

Falls du deine Bestellung kurzfristig benötigst z.B. als Geschenk, bieten wir auch, nach Absprache, Express-Lieferungen in Raum Basel und Baselland an. Hier bringen wir dir deine Bestellung persönlich vorbei. Der Aufpreis für Express-Lieferungen liegt bei CHF 30.00. Bitte kontaktiere uns persönlich für Express-Lieferungen unter +41 76 7424950.

Ja, auf jeden Fall. Falls du ein Firmengeschenk z.B. für einen Kunden oder einen Mitarbeiter benötigst, können wir das Logo deiner Firma oder auch auch längere Texte auf dein gewünschtes Produkt gravieren. Bitte kontaktiere uns hierfür über unser Kontaktformular oder per Telefon +41 76 7424950 um weitere Details zu besprechen. Uns ist es ein Anliegen deine Wünsche nach deinen Vorstellungen umzusetzen und kommen dafür auch gerne bei dir vorbei.

Ein gutes Messer sollte angenehm in der Hand liegen und eine gute Balance zwischen Härtegrad und Schleifwinkel besitzen. Unsere Shido Messer besitzen auf beiden Seiten einen Schleifwinkel von 15º pro Seite mit einem Härtegrad von 62-64 HRC, was die Messer schärfer und langlebiger macht. 

Aus unserer Sicht ist das perfekte Einsteiger Küchenmesser, ein Messer dass nicht zu schwer und zu lang und zwischen Klinge und Griff gut ausbalanciert ist. Durch die gute Balance zwischen Klinge und Griff lässt sich das Messer einfacher führen und kann somit helfen Schnittverletzungen zu verhindern.

Wir empfehlen Einsteigern unser Santoku Messer der Masumi Linie.

Wir von Shido empfehlen zum einen das Allzweck Messer. Das Allzweck Messer ist ein kleines, handliches und scharfes Universalmesser. Es eignet sich perfekt für fast alle Feinarbeiten in der Küche. Als weitere Ergänzung empfehlen wir unser Santoku- oder Chef Messer. Diese Küchenmesser eignen sich perfekt zum schneiden von Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst und Kräutern. Zum Abschluss sollte ein gutes Brotmesser ebenfalls zu jeder Grundausstattung in der Küche gehören. Mit diesen 3 Messern bist du in der Küche gut ausgerüstet und sie ergänzen sich in jeder Hinsicht.

Ja, alle unsere Damast Küchenmesser, bis auf die Brotmesser, haben einen beidseitigen Schliff und sind somit für Links- und Rechtshänder geeignet.

Mit dem Santoku Messer kannst du problemlos Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Kräuter schneiden.

Das Chef Messer wird zum Hacken, Würfeln, Schneiden und Zerkleinern verwendet und ist einfach der perfekte Allrounder. Es ist für nahezu jedes Schnittgut geeignet. Gemüse, Fisch, Kräuter oder Obst lassen sich damit im Handumdrehen zerkleinern.

Durch sein Gewicht schneidet das Nakiri Messer ohne Kraftanstrengung durch Obst, Käuter und Gemüse. Mit der hohen Klinge kannst du das Schnittgut direkt in den Topf oder die Schüssel transportieren.

Durch seine geringe Größe und besondere Handlichkeit, eignet sich das Messer perfekt zum Schneiden von Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen und Kräutern. Aber auch Obst oder Gemüse kannst du damit wunderbar schälen.

Das Schälmesser oder auch Tourniermesser (Ableitung aus dem französichem für „vorbereiten“) genannt, ist ein kleines und handliches Küchenmesser, dass sich perfekt zum Schälen von Obst oder Gemüse eignet ohne dass zuviel Fruchtfleisch verloren geht.

Der wesentliche Unterschied dieser beiden Messer liegt vorallem in der Länge der Klinge. Für filigrane Arbeiten wie z.B. Gemüse schnitzen oder Kartoffeln tournieren eignet sich das Schälmesser besser.

Das Allzweckmesser kann diese Arbeiten ebenfalls erledigen. Durch seine größere Schnittfläche ist das Allzweckesser der perfekte Allrounder in der Küche. Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen und Gemüse sind hier kein Problem, selbst kleinere Fische und Fleischstücke sind gut zu schneiden.

Das Chef Messer ist die europäische Variante vom japanischen Santoku Messer. Der Hauptunterschied liegt hier eindeutig in der Klingenform.

Das Chef Messer verfügt über eine lange und spitz zulaufende Klinge, einen doppelseitigen Schliff und einen relativ hohen Klingenrücken. Durch den hohen Klingenrücken kann man die Finger mit denen man das Schnittgut festhält an die Klinge lehnen, sodass man schnell und sicher arbeiten kann. Das Chef Messer ist in der Küche vielseitig einsetzbar und sehr handlich.

Das Santoku Messer verfügt über eine kürzere Klinge, die Messerspitze ist eher gedrungen. Es hat eine doppelseitig geschliffene Schneide und eine hohen Klingenrücken. Beim Santoku Messer ist die Form der Klinge über die gesamte Länge fast gleich breit und verläuft nur wenige Zentimeter von der Spitze schräg nach unten zum Schnitt. Die Vertiefungen der Klinge sorgen für einen geringeren Widerstand beim schneiden, somit kann das Schnittgut leichter von der Klinge abfallen. Durch die gedrungene Spitze der Klinge kann man das Schnittgut sauber und präzise schneiden, auch Hacken von Gemüse ist mit dem Santoku Messer möglich.

Hier gibt es einige Unterschiede. Die Hauptunterschiede liegen unter anderem an der Klinge/Dicke der Klinge, am Schleifwinkel, am Griff und der Form/Optik

Japanische Messer haben eine sehr schöne Optik und eine sehr scharfe Klinge. Die Härte liegt bei japanischen Messer zwischen 58 und 68 HRC. Durch diese Härte ist der Schleifwinkel der Klinge bei 15 Grad, was die Messer besonders scharf macht. Der Griff dieser Messer ist in der Regel aus Holz und auch sehr pflegeleicht. Messergriffe gibt es hier in zahlreichen Varianten.

Europäische Messer werden aus weniger hartem Stahl angefertigt. Die Härte europäischer Messer liegt zwischen 54 und 58 HRC. Aufgrund der geringeren Härte ist der Schleifwinkel der Klinge bei 20 Grad, dadurch ist die Klinge etwas dicker als bei den japanischen Messern. Hier gibt es unterschiedliche Griffmaterialien von Holz bis hin zu Kunststoff. Die Form des Messergriffs ist hier im Normalfall gleich.

Edelstahlmesser sind im europäischen Raum, die am häufigsten verwendeten Messer in der Küche. Sie sind rostfrei und einfach in der Handhabung und Pflege. Doch Edelstahlmesser haben auch Nachteile, wie beispielsweise die Qualität und Schärfe der Klinge. Hier können Edelstahlmesser einfach nicht mit Damastmessern mithalten.

Damastmesser werden mit einem speziellen Herstellungsverfahren hergestellt. Beim Herstellungsverfahren werden mehrere Lagen an Stahlsorten übereinander gefaltet, dadurch entsteht eine harte und scharfe Klinge. Durch die Härte der Klinge bleiben die Messer auch über einen langen Zeitraum scharf und müssen seltener nachgeschärft werden. Durch die Härte sind die Messer weniger biegsam. Die Damastmesser sind in der Regel nicht rostfrei und dürfen daher nicht in die Spülmaschine oder mit agressiven Putzmitteln gereinigt werden. Das liegt daran, dass beim Herstellungsprozess der Messer unterschiedliche, auch nicht rostfreie, Stahlsorten verwendet werden. Allerdings hat die spezielle Herstellung mit den unterschiedlichen Stahlsorten auch seine Vorteile, denn sie sorgt für die einzigartige Optik der Klinge des Damastmessers.

HRC („Hardness Rockwell“) bedeutet übersetzt „Härte nach Rockwell“. HRC definiert den Härtegrad technischer Werkstoffe, unter anderem auch die Klinge eines Messers. Messerklingen aus Edelstahl besitzen normalerweise einen Härtegrad zwischen 56 und 66 HRC. Bei japanischen Messern liegen die Werte bei 64-66 HRC, was deutlich härter ist. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Verwendung.

Es empfehlenswert, die Damastmesser, in einem Winkel von 12 – 15 Grad, über den Schleifstein zu ziehen. Hierzu solltest du dir als Anfänger etwas Zeit nehmen, damit du dir deinen Schleifwinkel der Klinge nicht kaputt machst. Bei manchen Schleifsteinen ist eine Führung dabei, die dir dabei hilft, deine Messer im richtigen Winkel zu schleifen.

Unsere Damastmesser dürfen alle selbst und regelmässig geschliffen werden, bis auf das Brotmesser. Wir empfehlen, das Brotmesser von einem professionellen Messerschleifer nachschärfen zu lassen, da beim selber schleifen die Gefahr besteht, dass die Zacken abstumpfen.

Wir empfehlen zum schneiden Holzbretter z.B. aus Akazien- oder Bambusholz. Aber auch Plastikbretter sind gut geeignet.

Bitte vermeide das schneiden auf harten Materialien wie z.B. der Küchenarbeitsplatte, Glasbrett, Stahltisch oder Marmorplatte etc., da die Klinge sonst abstumpft.

Wir empfehlen, dein Damastmesser nach Gebrauch immer gründlich mit Handspülmittel, einem weichen Schwamm und lauwarmen Wasser zu reinigen. Und es anschliessend mit einem sauberen Geschirrtuch gut abzutrocknen. Verwende für die Reinigung deines Damastmessers niemals scharfe oder saure Reinigungsmittel, ebenso solltest du scharfe Materialien, wie Scheuerschwämme und Edelstahlschwämme vermeiden, da diese die Klinge deines Damastmessers nachhaltig beschädigen können. Gib dein Messer niemals in der Spülmaschine und sieh von langen Wasserbädern (Messer einweichen) ab, da dies zum einen den Holzgriff und die persönliche Gravur beschädigen kann. Bewahre dein Messer niemals in einer Schublade auf (ausser mit einem Klingenschutz).  Durch das aneinander reiben der Klinge in der Schublade, mit anderen Materialien, kann die Klinge verkratzen und stumpf werden.

Durch die aggressiven Reinigungsmittel in der Spülmaschine wird das Material der Klinge angegriffen. Auch der Stahl der Klinge kann durch die Temperaturunterschiede während des Spülvorgangs verändert werden. Die Temparaturunterschiede, die auf das Metall einwirken können dazu führen, dass die Klinge an Schärfe verliert. Des weiteren besteht auch die Möglichkeit, dass die Klinge andere Gegenstände berührt und die Klinge dadurch stumpf wird. Durch den Spülvorgang kann auch der Griff beschädigt werden, gerade wenn dieser aus Holz besteht.

Damit du lange Zeit eine Freude an deinen Damastmessern hast, empfehlen wir die Aufbwahrung deiner Damastmesser an einem magnetischen Messerblock oder an einer magnetischen Messerleiste.

Falls du deine Damastmesser in einer Schublade aufbewahren magst, empfehlen wir einen speziellen Klingenschutz für das Damastmesser.

Ein guter Messerblock sollte möglichst resistent gegen Kratzer und Kerben sein. Des weiteren sollte ein guter Messerblock mit einem starken Neodym-Magneten ausgestattet sein, damit deine Messer sicher daran haften bleiben.

Es ist ebenfalls wichtig, dass der Messerblock ein möglichst hohes Eigengewicht und einen rutschfesten Standfuss mitbringt, damit er auch beim entfernen der Messer immer sicher stehen bleibt.